Informe de tendencias de cocina de AD PRO

Por Kathryn O'Shea-Evans, Jesse Dorris, Christina Poletto, Dan Howarth, Alia Akkam y Kyle Hoepner

Producida por Lila Allen y Kristen Flanagan

Presentado por Jenn Air

Ya sea en la casa de un amigo o en una casa de exhibición, todos hemos experimentado nuestra versión de una cocina de ensueño. Tal vez eso signifique un conjunto de islas de cocina expansivas y en duelo. Tal vez signifique un congelador que ofrece hielo listo para cócteles a pedido, una estación de batidos o un dispensador de vino que vierte la cantidad justa de un Chardonnay favorito. O tal vez, para aquellos a los que no les gusta cocinar, el espacio está equipado para adaptarse a un servicio de catering. Con el diseño adecuado, la cocina puede convertirse en un ambiente a la medida de su propietario.

Desde los home tours que vemos todos los días en AD hasta las anécdotas que escuchamos de los diseñadores en la cena, está claro que estamos en la era de la cocina hiperpersonalizada. Dicho esto, hay algunas mejores prácticas e ideas que esperamos poder agregar a su bolsa de trucos. En este informe de tendencias de cocina de AD PRO, seis periodistas recurrieron a los líderes de la industria para escuchar lo que ellos y sus clientes adoran ahora. Espero que hayas venido con hambre. —Lila Allen, editora sénior, AD PRO

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Cuando se trata del diseño de la cocina, el tamaño no importa, al menos no tanto como el diseño. Ya sea que esté intentando preparar el coq au vin de Julia Child en un espacio de cocina con las proporciones de una cabina telefónica o navegando por los interminables cubículos y gabinetes en una mansión laberíntica, aprenderá rápidamente una dura verdad: es el plano de una cocina, no sus dimensiones, eso hace toda la diferencia. Con eso en mente, recurrimos a algunos de los mejores cocineros de la cocina (diseñadores) por sus consejos de diseño ganados con tanto esfuerzo en proyectos recientes de todas las formas y tamaños. Esto es lo que debe saber.

Poniendo las pasiones del cliente primero

A medida que diseña la distribución de la cocina, es vital aclarar exactamente cómo los clientes prefieren usarla a diario. ¿Son enófilos que necesitan una nevera para vinos al alcance de sus copas? ¿Padres agotados que podrían usar una estación de tareas para niños frente a un mostrador de preparación de comidas? "Cada diseño debe tener una intención", dice Barbi Walters, diseñadora principal de Lynden Lane Co. del sur de California. "Por ejemplo, si le encanta preparar un batido por la mañana, entonces debe construir estanterías personalizadas para que todo lo que necesita esté al alcance de todos". el refrigerador mientras mantiene sus encimeras despejadas".

Barbi Walters de Lynden Lane Co. reorientó esta cocina y agregó elementos como una campana extractora acampanada para integrar mejor sus áreas de comedor y cocina.

Para un espacio de cocina de Santa Mónica, los clientes de Walters estaban ansiosos por celebrar sus raíces ancestrales irlandesas, lo que resultó en una barra de whisky irlandés decididamente de primer nivel construida directamente en la despensa. Un problema que tuvo Walters con la encarnación anterior de esta cocina fue que unía el comedor y la sala de estar en "una habitación rectangular larga, con la cocina 'atascada' en el otro extremo" con una ventana fija que daba directamente a la casa de al lado. , recuerda ella. Rápidamente se pusieron a reorientar la cocina, quitaron la ventana e instalaron nuevos puntos focales, incluido un protector contra salpicaduras de cuarcita, gabinetes de hierro a medida y una campana a medida con un borde acampanado. "También colocamos una nueva ventana sobre el fregadero para aprovechar las vistas y agregamos puertas francesas de hierro que conducen a un hermoso patio", dice Walters. En otras palabras, tomaron algunos limones de la vida y prepararon un limoncello de nota perfecta.

Susan Wintersteen de Savvy Interiors cree en crear zonas de trabajo discretas para los clientes en función de su rutina diaria. La solución de almacenamiento adecuada también ayuda. En esta cocina en Cardiff-by-the-Sea, el diseñador logra ambos.

Diseño alrededor de las zonas de trabajo

Los clientes de Susan Wintersteen de Savvy Interiors tenían una solicitud bastante humilde para su cocina de galera más antigua en Cardiff-by-the-Sea, California. Querían renovar y actualizar el espacio de cocina manteniendo la huella establecida. ¿Clave para diseñar cualquier cocina? "El diseño debería ser como un juego de Tetris, pero en lugar de bloques, son zonas de trabajo. Y si no los colocas correctamente, pierdes el juego de la eficiencia", dice Wintersteen. "Usar electrodomésticos multifuncionales e incorporar soluciones de almacenamiento versátiles también puede ayudar a aprovechar al máximo el espacio limitado". Es esa vieja máxima "cada cosa en su lugar" encarnada.

Cada área de trabajo debe estar equipada con todas las necesidades de su cliente para completar la misión del momento, ya sea hacer espuma en su matcha matutino o romper las latas de Spindrift para reciclarlas después de la fiesta. "El diseño de las zonas de trabajo debe diseñarse para minimizar los viajes entre ellas y crear un flujo de trabajo eficiente", dice Wintersteen. Por ejemplo, "la zona de cocción debe incluir la estufa, el horno y el microondas y estar convenientemente ubicada cerca de una encimera para preparar", dice ella. "La zona de limpieza debe incluir el fregadero, el lavavajillas y los contenedores de basura y reciclaje".

Según Jordan Rogove de DXA, la isla de la cocina, como esta en 110 North First en Brooklyn, debe anclar el espacio, mientras que otros elementos deben retroceder.

Dándoles tiempo en la isla

En esta morada de Massachusetts, Nicole Hirsch orientó el fregadero hacia una vista pintoresca.

Si tiene el espacio en su plano de planta, considere hacer espacio para una isla, que puede hacer de todo, desde albergar un desayuno buffet hasta almacenar los cajones del refrigerador que tanto necesita en un lugar práctico. "Una isla de cocina heroica crea un espacio donde los propietarios pueden pasar el tiempo esencial reuniéndose con familiares y amigos", dice Jordan Rogove, socio de la firma de arquitectura de Nueva York DXA Studio, que recientemente diseñó un proyecto en Williamsburg, Brooklyn en 110 North First. "El resto de la cocina debe retroceder para enfatizar esta isla, sin sobrecargar el espacio", dice Rogove. Para mantener esta cocina sintiéndose pacífica, se apoyaron en ingredientes terrosos. "Los elementos biofílicos como las plantas y los materiales naturales de madera y piedra también son importantes para promover el bienestar y crear un escape tranquilo", dice Rogove.

Construyendo una habitación con vista

Para la mayoría de las personas, lavar los platos es una tarea aburrida, así que brinde a los clientes algo atractivo para la tarea. "Siempre nos gusta orientar nuestro fregadero hacia las ventanas o la luz natural", dice Nicole Hirsch, quien logró precisamente eso en un proyecto de Massachusetts. "¡Por lo general, nunca querrá estar parado en su fregadero frente a una pared! Entonces, ya sea que su fregadero esté ubicado en la isla o a lo largo del perímetro, lo mejor es tener una línea de visión hacia el exterior". Incluso cuando el fregadero está escondido en una isla, como estaba en la casa de Massachusetts, da a las ventanas y al paisaje verde más allá. Tenga en cuenta la estantería colgante de vidrio y la lámpara transparente que permiten que la luz del día fluya libremente. El efecto final es el opuesto etéreo de la tristeza de Nueva Inglaterra. —Kathryn O'Shea-Evans

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En el mundo de las tendencias de la cocina, el diseño, las encimeras, los gabinetes y los electrodomésticos a menudo ocupan un lugar central, dejando la iluminación como una mera ocurrencia tardía. Sin embargo, liberarse de los LED estándar debajo del gabinete y los colgantes de isla estándar puede marcar la diferencia. Aquí, presentamos algunas estrategias innovadoras de iluminación de cocinas que elevarán cualquier espacio culinario.

Los diseñadores están de acuerdo en que un aspecto del diseño de iluminación que se pasa por alto con frecuencia es su interacción con el entorno circundante. "La iluminación y el material están conectados", afirma Leyden Lewis, diseñador de AD100. Por ejemplo, dice, el esquisto negro absorbe la luz mientras que Carrara la refleja. La misma lógica se aplica a los electrodomésticos de acero inoxidable (que pueden convertirse en espejos mate) o las luces empotradas en campanas escultóricas (que pueden producir un foco de luz de tonos fríos). Mientras tanto, las cocinas inteligentes pueden representar el futuro, pero las pantallas de los refrigeradores, hornos y iPads de la competencia pueden hacer que su merienda a medianoche se sienta como un paseo por Times Square.

En esta cocina de Colorado, Salvesen Graham combinó ingeniosamente un estante colgante para ollas y accesorios de iluminación de Anne Morris en una sola unidad. El espacio también hace uso de la luz natural y una caprichosa lámpara de mesa chartreuse.

Después de comprender cómo se absorberá y reflejará la luz, evalúe las fuentes de luz artificial y natural existentes. La fundadora y directora creativa de Islyn Studio, Ashley Wilkins, sugiere dividir la altura de la cocina en cuartos para conceptualizar la iluminación en cada nivel. "Un ejemplo sería comenzar con latas de techo decorativas de latón extruido en la parte superior, un soporte de techo o colgante vintage exclusivo debajo, bollos armados articulados al nivel del estante y un acabado de una lámpara de mesa única en la esquina", dice Wilkins. Equilibrar las capas de accesorios evita un ambiente estéril y anima a la vista a moverse por la habitación.

La iluminación adecuada también puede abordar los requisitos de seguridad específicos que se encuentran en las cocinas. "Es posible que desee hacer un colgante de moda", dice Lewis, "pero necesita ver la comida, no solo por la preparación, sino también por la calidad y el color". En otras palabras, un candelabro escultural puede dar un aire de hospitalidad de estrella Michelin, pero no te ayudará a determinar si esa pechuga de pollo es apta para comer. "Para aquellos de nosotros que cocinamos, necesitamos vernos las manos, por lo que no queremos crear demasiadas sombras con la iluminación del techo", explica Lewis. Y así como desea que los ingredientes de su comida se complementen entre sí, su iluminación también debe combinarse bien. "La iluminación que viene en una campana integrada y la iluminación que estamos colocando en la carpintería deben estar coordinadas en temperatura", ofrece Lewis como ejemplo.

Una llamativa lámpara colgante, como la que se ve en esta cocina diseñada por Elizabeth Roberts en el norte del estado de Nueva York, puede enfocarse en las áreas correctas.

Como finalista del premio de interiores ICFF 2023 para el diseño de restaurantes, la firma de Wilkins sabe un par de cosas sobre la temperatura. "Al diseñar un restaurante, nada puede ser más discordante que ver el brillo fluorescente brillante que entra por las ventanas de la cocina de la parte trasera de la casa", dice ella. "Trabajamos para garantizar que esas áreas intersticiales se consideren y no resten valor a la experiencia del comensal". Wilkins recomienda el mismo enfoque considerado para las cocinas de planta abierta, donde las luces brillantes no son útiles cuando se derraman sobre una mesa de comedor. Un colgante llamativo o un par de lámparas de mesa que llamen la atención sobre la mesa pueden ayudar a que el área de preparación adyacente desaparezca. Su instinto podría ser pensar en la iluminación como un punto culminante, pero también puede ser lo contrario. "Puede usar la iluminación para permitir que las diferentes áreas de la cocina retrocedan", señala Lewis.

Pero ¿por qué detenerse allí? ¿Por qué no convertir su cocina en, digamos, una galería de arte que rinda homenaje a las habitaciones del cielo de James Turrell? El fabricante nórdico Light Cognitive ofrece tragaluces sucedáneos para la instalación donde no es posible un tragaluz real. "Emulan el ciclo del amanecer al anochecer de la naturaleza", dice el fundador Sami Salomaa. "La tecnología está diseñada para reproducir el espectro de la luz natural del día de la manera más realista posible. La iluminación de espectro completo mejora la claridad y el contraste de los materiales de lectura y ayuda a respaldar el trabajo de tareas, como la preparación de alimentos". No hay deslumbramiento, incluso mientras replica el ritmo circadiano.

Las cocinas de hoy pueden servir como esfuerzos artísticos, laboratorios de gastronomía molecular, lugares de reunión familiar, centros de entretenimiento o simples despensas. Con una iluminación bien pensada, una cocina podría cumplir todos estos roles simultáneamente. Al considerar cuidadosamente la interacción entre la luz y su entorno, los diseñadores pueden elevar una cocina de un espacio funcional a un paraíso culinario verdaderamente extraordinario. —Jesse Dorris

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Aunque el interés de la pandemia máxima en la decoración de la oficina en el hogar y la vida interior y exterior ha disminuido, la idea de diseñar interiores para promover la salud y la higiene tiene poder de permanencia. Y en las cocinas, donde se unen los ingredientes crudos, las superficies de cocción y preparación y los gérmenes familiares comunes y corrientes, las bacterias y los virus dañinos pueden propagarse fácilmente a través de la contaminación cruzada (incluso, de manera alarmante, en lugares inesperados como frascos de especias). Las bacterias que se encuentran comúnmente en la cocina incluyen E.coli, que puede sobrevivir durante horas en una superficie; salmonela, que puede sobrevivir casi cuatro horas; y la hepatitis A, que puede sobrevivir durante meses.

Afortunadamente, no se requiere un doctorado en microbiología para diseñar una cocina más limpia. Las innovaciones en el mercado, desde interruptores de luz que destruyen microbios hasta electrodomésticos mejorados con inteligencia artificial, pueden reducir el alcance de los patógenos, mientras que los materiales tradicionales no porosos y antimicrobianos hacen que la cocina sea más fácil de desinfectar. A continuación, los diseñadores y fabricantes comparten sus mejores prácticas para configurar una cocina más saludable, sin necesidad de protección contra estornudos.

¿El peor delincuente en la batalla contra las bacterias? El lavabo de la cocina. En particular, las áreas alrededor del desagüe pueden ser un caldo de cultivo para los gérmenes. (Este diseño de inspiración toscana de Jessica Jubelirer, sin embargo, parece estar limpio como una patena).

Incorporar materiales antimicrobianos

Las áreas que se tocan con frecuencia, como las manijas de los electrodomésticos, los accesorios de plomería y los accesorios de los cajones, son algunos de los peores delincuentes para las bacterias comunes en la cocina del hogar, pero el fregadero de la cocina es el culpable número uno. En particular, los nichos del fregadero alrededor del desagüe y dentro del triturador de basura son caldos de cultivo para las bacterias, ya que recogen el agua de los platos y las partículas de comida. Pero al implementar los materiales correctos, los propietarios pueden tener una mejor oportunidad de tener una cocina más segura e higiénica.

El cobre ha sido valorado por sus propiedades antimicrobianas durante miles de años. Los estudios sugieren que en horas o minutos, puede inactivar ciertos patógenos, lo que lo convierte en una opción natural para los fregaderos de la cocina. Cuando el cobre puro no es una opción, incluso sus aleaciones, como el latón, el bronce y el níquel, conservan algunas de estas propiedades para combatir las bacterias. Todos pueden reducir la cantidad de bacterias que viven en las manijas, los accesorios y el hardware de los electrodomésticos.

Los materiales tratados con agentes antimicrobianos como Microban son más nuevos en el mercado. Las baldosas de cerámica, la lechada, el laminado, los plásticos, las siliconas y la pintura están disponibles con aditivos antimicrobianos que ayudan a proteger a las personas y los productos del moho y las bacterias. Linda Hayslett, una diseñadora de interiores de Los Ángeles, se dio cuenta de que las placas de los interruptores no se limpian con tanta frecuencia como los mostradores y es fanática de los interruptores antimicrobianos de Leviton. "Estos ayudan a impedir el crecimiento de moho, moho y hongos en una cocina, y realmente ayudan con el estrés de limpiar todo todo el tiempo", dice ella. A principios de este año, Legrand también hizo una vista previa de sus propias placas de interruptor reforzadas con Microban.

Muchos productos antimicrobianos están registrados en la Agencia de Protección Ambiental, pero no todos están obligados a estarlo. Por lo tanto, vale la pena analizar la seguridad y la eficacia de estos productos antes de incluirlos en su diseño.

Independientemente de los materiales que utilice para el diseño, los clientes deben limpiar y mantener regularmente las superficies y los materiales de la cocina para garantizar que el espacio permanezca seguro para la preparación de alimentos.

Diseño con superficies no porosas

Una de las decisiones más importantes que toma cualquier diseñador en una cocina es la encimera. Ya sea que elija una declaración audaz o una opción más tenue, no se apresure a descartar la piedra fabricada: con cada vez más opciones en el mercado, pueden brindar a los consumidores el aspecto que desean con un beneficio adicional para la salud. (Sin mencionar que a menudo también hay una ventaja ecológica, con marcas como Cosentino que ofrecen productos neutros en carbono). Los materiales fabricados no porosos como el cuarzo y el Corian tienen menos grietas y hendiduras, lo que deja a las bacterias sin tantos lugares donde esconderse. Esto no evita su crecimiento por completo, pero asegura que haya menos microbios al acecho después de limpiar la encimera.

Las baldosas de vidrio son otra opción no porosa para los protectores contra salpicaduras y más allá. Tom Harty, director técnico de Artistic Tile, promociona el Jazz Glass de su compañía como una "superficie brillante" para las cocinas: "Está justo en el punto de encuentro entre el cuidado fácil y la belleza radiante y colorida", dice. "Si el vidrio se instala con lechada de alto rendimiento, nunca será necesario sellar ninguna parte de la superficie y se puede limpiar con cualquier producto". Sin embargo, hay un problema: si se instala cerca de un mostrador de piedra natural, los propietarios deberán evitar los agentes de limpieza ácidos. (¡Tira esas fórmulas de vinagre!) La buena noticia para los fanáticos del vidrio, agrega, es que "limpia maravillosamente con limpiadores de pH neutro".

Considere algunas mejoras

Los nuevos electrodomésticos en el mercado también pueden ayudar a restringir la transferencia de bacterias en el espacio de la cocina. Los trituradores de desperdicios de alimentos de Joneca cuentan con protectores contra salpicaduras extraíbles y tecnología Bio-Shield, que utiliza agentes antimicrobianos para frustrar las bacterias que causan olores. Un dispositivo híbrido de Fotile confirma lo que todos sabemos: la ubicación lo es todo. Incluso han creado un práctico lavaplatos en el fregadero que reduce el rastro de gotas de agua sucia que pueden ocurrir al cargar los platos. La esterilización a través de la luz ultravioleta es otra innovación reciente contra los gérmenes que los fabricantes están incorporando a los lavavajillas.

Prueba la tecnología sin contacto

La última década ha visto la adopción generalizada de tecnología sin contacto en baños públicos, pero no hay razón para que deba detenerse allí. En la cocina de una casa, los electrodomésticos que cuentan con tecnología sin contacto o controlada por gestos pueden ayudar a los cocineros caseros a minimizar la contaminación cruzada. Los ejemplos incluyen grifos sin contacto, dispensadores automáticos de jabón y botes de basura activados por movimiento. Igualmente útiles son los grifos de agua especiales de marcas como Principle, que se pueden activar con un pedal.

No te olvides de la purificación del aire.

Para la diseñadora de interiores Anne Sage de Reno, Nevada, la calidad del aire es de suma importancia. Además de vivir en un área propensa a los incendios forestales, su esposo sufre de alergias y la pareja también tiene una pequeña que considerar. Dependen de un purificador de aire de Carrier para que puedan respirar con facilidad. "Funciona de maravilla para mantener limpio el aire interior cada vez que se encienden los incendios en las montañas sobre nuestra casa. ¡La disminución de la 'frecuencia de estornudos' de mi esposo es el indicador de éxito de lo bien que funciona!" Como beneficio adicional, los purificadores de aire también son una excelente manera de combatir el humo y los olores de la cocina. De hecho, muchos fabricantes ahora incluyen tecnología de purificación de aire en sus campanas extractoras. —Christina Poletto

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A principios de este año, cuando surgía el rumor de la prohibición de las estufas de gas, surgieron más preguntas que respuestas. ¿Qué opción es la más segura, la más eficiente energéticamente y la más rentable? ¿Qué prefieren los diseñadores? ¿Qué hay de los cocineros? ¿Y debería cambiar la cocina de gas de su cliente (o la suya) a electricidad en caso de que finalmente se produzca una prohibición?

¿Cual es la diferencia?

Con sus identificables llamas azules, las estufas de gas han existido desde la patente del inventor británico James Sharp en 1826. En la década de 1920, eran comunes en la mayoría de las cocinas domésticas y, en la actualidad, alrededor del 40 % de los estadounidenses tienen una estufa de gas en casa. Alimentado por gas natural que se canaliza a la estufa y se enciende con una chispa controlada, la llama abierta se puede ajustar rápida y fácilmente con diales. El tamaño de la llama es un buen indicador visual de la cantidad de calor que emite.

Las estufas eléctricas son un invento más reciente que se popularizó alrededor de la década de 1930 como una alternativa al gas. En los últimos 50 años, los avances tecnológicos han hecho que sus bobinas expuestas, una vez identificables, se reemplacen con superficies de vidrio o cerámica mucho más elegantes, que calientan la parte inferior de las sartenes en función de una configuración predeterminada. "Lo que hay que recordar en general es que las estufas eléctricas tardan más en calentarse y enfriarse en comparación con las de gas, que responden mejor y pueden ajustar la llama fácilmente", dice el chef y autor Andy Baraghani, que tiene una amplia experiencia en el uso de ambas.

También está la inducción. Un tipo de energía eléctrica, la inducción utiliza un campo electromagnético para calentar los utensilios de cocina, en lugar de la superficie de la cocina. Esto es "mucho más eficiente que una estufa eléctrica normal", según Baraghani. "Se calienta casi instantáneamente, se puede regular la temperatura con precisión y se tarda aproximadamente la mitad del tiempo en hervir una olla de agua que en una estufa de gas".

Aunque esta tecnología existe desde hace algún tiempo, solo representaba un pequeño porcentaje de las estufas eléctricas en los hogares estadounidenses hasta hace poco. El costo ha sido un factor prohibitivo y la inducción solo funciona con ciertos tipos de utensilios de cocina a base de hierro. Pero está ganando terreno. Un informe de febrero de 2023 de la Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos encontró que las estufas de inducción ahora representan alrededor de un tercio de todas las estufas eléctricas, un aumento del 6 % con respecto al año anterior.

Para muchos, el tipo de estufa en su cocina está determinado por la fuente de energía disponible en la propiedad. Es posible cambiar; durante una cocina o una renovación completa del hogar es el momento perfecto para hacerlo.

La ventilación adecuada es imprescindible para cualquier hogar con una estufa de gas. En esta casa diseñada por Marmol Radziner y Redmond Aldrich, una campana extractora de última generación ayuda, al igual que la pared que se abre completamente hacia el comedor al aire libre.

Salud y seguridad

Una de las principales preocupaciones en torno a las estufas de gas es la seguridad. Las fugas, las llamas y los humos pueden provocar accidentes graves y potencialmente mortales, así como problemas de salud continuos. Cuando Consumer Reports analizó las emisiones de las estufas a gas, encontró niveles de dióxido de nitrógeno que excedían los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. Esto hace que la ventilación sea esencial para cocinar con una estufa de gas. Además de usar una campana extractora cada vez que cocina, es posible que desee abrir una ventana para que entre aire fresco.

Las estufas de gas también liberan monóxido de carbono y partículas, y todos ellos están relacionados con enfermedades respiratorias. Un estudio revisado por pares del International Journal of Environmental Research and Public Health relacionó casi el 13 % de los casos de asma infantil con estufas de gas.

Por estas razones, Belinda Gilbey, CEO de Bondi Energy, está en el negocio de la electrificación de edificios. "La salud y la seguridad son beneficios clave de las estufas eléctricas sobre las de gas", dice ella. "Obviamente, no hay llama abierta con una estufa eléctrica, que puede ser un peligro de incendio, ni el riesgo de vapores de monóxido de carbono, que pueden ser dañinos o mortales".

Energía y costo

Las estufas de gas no solo son potencialmente peligrosas para nosotros, también son dañinas para el planeta. Sus efectos sobre el cambio climático provocaron que más de 50 ciudades y condados de California el año pasado pusieran fin a las conexiones de gas en los nuevos edificios. Y recientemente, la legislatura del estado de Nueva York aprobó una medida para eliminar gradualmente el uso de combustibles fósiles en la construcción residencial nueva, prohibiendo la instalación de estufas, hornos o calefacción de gas propano en edificios nuevos de menos de siete pisos para 2026. (Edificios más altos seguirá en 2029.)

El tema está demostrando ser un punto conflictivo para los propietarios de viviendas con conciencia ecológica. "Estamos viendo absolutamente un fuerte repunte en el mercado de soluciones electrificadas", dice Gilbey. "Los propietarios de viviendas buscan ahorrar en costos de energía y evitar multas e impuestos basados ​​en el carbono". Ella señala que la instalación de una bomba de calor energéticamente eficiente puede reducir aún más las emisiones y las facturas, pero esto requiere una inversión.

"La desventaja es que algunas de estas tecnologías pueden ser más costosas de instalar por adelantado", agrega Gilbey, reconociendo que las estufas eléctricas requieren una capacidad eléctrica adicional para funcionar, y actualizar a un circuito de mayor amperaje puede ser costoso, especialmente si su cocina está lejos. del cuadro eléctrico de la vivienda.

Sin embargo, aquellos que deseen cambiar de estufas de gas a eléctricas podrían recibir ayuda del reciente proyecto de ley de gastos climáticos del gobierno de EE. UU., que incluye reembolsos de hasta $840 para la compra de nuevas estufas eléctricas.

Aunque un buen número de diseñadores y chefs promocionan los beneficios de los aparatos de inducción, muchos todavía prefieren el aspecto de una estufa de gas particular en los hogares tradicionales. (Esta cocina es de Mark D. Sikes y se apoya en la paleta azul y blanca característica del diseñador a través de azulejos y taburetes personalizados cubiertos con una tela Raoul Textiles Pasha).

Diseño y funcionalidad

Una de las mayores quejas sobre las cocinas eléctricas en el pasado ha sido su precariedad. Se calientan lentamente y no todos los tipos de utensilios de cocina son compatibles con ellos. Las estufas de gas generalmente pueden alcanzar temperaturas más altas y, por lo tanto, son más adecuadas para ciertos tipos de cocción; las llamas abiertas se pueden usar para asar pimientos, por ejemplo. Luego están las apariencias a tener en cuenta. "El equipo en sí mismo es una decoración y un accesorio para la cocina más allá de su funcionalidad", dice Chistina Simon, directora del estudio de diseño de cocinas e interiores Ashby Collective, con sede en Texas y que cotiza en AD PRO Directory.

Las estufas de gas tienden a parecer más hogareñas en propiedades antiguas y cocinas de estilo tradicional, y ayudan a lograr un aspecto clásico. "Me encantan las estufas de gas por sus rejillas de metal y los detalles de las perillas y, por supuesto, la llama real que ves", dice Baraghani. "Realmente puede hacer una declaración y poner énfasis en la importancia de la cocina en un hogar". Simon está de acuerdo: "Lo mejor es estar preparado para que el horno tenga su momento si vas con gas".

Por otro lado, la superficie de cerámica o vidrio de una estufa eléctrica moderna podría ser mucho más adecuada para un espacio de diseño minimalista. "Esto puede agregar elegancia a una cocina, especialmente para aquellos que buscan tener líneas limpias y una apariencia continua", dice Simon. Y no solo se ven limpios. Las superficies individuales también son más fáciles de mantener que las rejillas de una estufa de gas. "Si le da pereza limpiar su estufa, la electricidad podría ser mejor para usted", dice Baraghani. Sin embargo, los quemadores eléctricos se manchan más fácilmente que las opciones duraderas de gas.

Entonces, ¿cuál es mejor?

Está claro que tanto las cocinas de gas como las eléctricas tienen sus pros y sus contras. La tendencia ciertamente se está moviendo más hacia la electricidad, particularmente porque el gas puede eliminarse gradualmente. "Creo que es solo cuestión de tiempo", dice Gilbey. "Ya estamos viendo mandatos gubernamentales como la Ley Local 97, que es parte de un plan más amplio para hacer que la ciudad de Nueva York sea neutral en carbono para 2050".

Pero por ahora, todavía hay una demanda significativa de cocinas a gas, tanto de chefs como de diseñadores. "Yo era un gran defensor del gas cuando comencé mi carrera en la cocina, pero he llegado a amar ambos por igual", dice Baraghani. "Tengo que admitir que estoy mimado y tengo la estufa de gas JennAir Noir".

"Por lo general, el valor predeterminado es el gas desde una perspectiva de diseño, pero si alguien prefiere la inducción, nos complace incorporarlo al diseño", agrega Simon, quien finalmente permite que sus clientes decidan cuál es el adecuado para ellos. "La mayor prioridad es que nuestros clientes disfruten cocinar en su cocina en primer lugar y sientan que sus cocinas funcionan específicamente para sus necesidades".

Para aquellos que luchan por elegir, recuerden que, desde el punto de vista de la seguridad y la sostenibilidad, la electricidad es el camino a seguir. Pero para hacer una declaración de diseño, tal vez quédese con el gas. Al final, todo se reduce a la preferencia personal. —Dan Howarth

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Ver cables de electrodomésticos enredados y encimeras caóticas puede convertir la cocina de tus sueños en una pesadilla. Entonces, ¿qué debe hacer un propietario que tiene poco espacio de almacenamiento?

Según Anna Popov, fundadora del estudio Interiors by Popov, con sede en Bellevue, Washington, no existe una solución única. Cada cocina, explica, "requiere un enfoque individual" que maximice el potencial permitido por la huella de la arquitectura. Popov ha simplificado la vida de sus clientes a través de movimientos inteligentes como la instalación de puertas abatibles automatizadas en gabinetes elevados de difícil acceso y la colocación de estaciones de café detrás de puertas corredizas. Para una casa, Popov vino al rescate con gabinetes altos que ostentaban frentes de losa. "Detrás de esas puertas cerradas, tenemos una variedad de componentes organizativos para garantizar que el espacio limitado se use de manera intuitiva y ergonómica", dice, destacando un centro de reciclaje y desechos extraíble, divisores de utensilios y cajones de especias ocultos.

Los estantes expuestos envuelven un elevador de plomería en una cocina diseñada por Studio DB, lo que le brinda al propietario la oportunidad de mostrar la cristalería de colores.

Para mantener el foco en el hogar de esta cocina, Gordon Dunning instaló un conjunto de cajones de gabinete falsos que conducen a un lavadero.

Los estantes y los gabinetes, que tienden a dominar visualmente una cocina, pueden ser un salvavidas para protegerse de las superficies desordenadas. El almacenamiento abierto es especialmente útil. "Cuando se hace bien, lo que significa que debe editarse y curarse, puede agregar una capa de textura y diversión a un espacio utilitario", dice Britt Zunino, director de Studio DB en Nueva York. En uno de sus proyectos recientes, "la cocina se diseñó en torno a un elevador de plomería", recuerda. Su solución para el diseño no fue lo que cabría esperar: "En lugar de esconderlo dentro de los paneles de carpintería y vernos forzados a un diseño de galera, aprovechamos la oportunidad para crear un diseño más abierto con estantes expuestos", dice. "El vidrio colorido y los libros de recetas agregan un color impactante y un toque de personalidad". ¿Una solución para arreglos menos ingeniosos? Zunino recomienda ensartar las caras de los armarios con vidrio estriado.

Jessica Davis, de la firma Atelier Davis de Atlanta, también es fanática de "ocultar cosas a simple vista", como ella dice, y regularmente rota la cristalería y los platos cotidianos en los estantes abiertos de su propia cocina. "Seleccioné piezas que son duraderas, atemporales y hermosas, para que se vean geniales en exhibición", dice ella. "Consiga un buen molinillo de sal y pimienta y una jarra de aceite de oliva de vidrio para vivir en una bandeja en su encimera", sugiere Davis. El diseñador de AD100 Leyden Lewis, fundador y director creativo de su estudio homónimo de Brooklyn, admite que los estantes abiertos pueden causar una impresión sorprendente, pero que "el resultado final con el tiempo puede ser triste y polvoriento". Hagas lo que hagas, dice, "recuerda que el objetivo de ese hermoso tazón que compraste en tus vacaciones es disfrutarlo y revivir los recuerdos". Mientras tanto, Chandos Dodson Epley, fundador de Chandos Interiors de Houston, gravita hacia los estantes etéreos de latón y vidrio, que pueden "hacer que una cocina se sienta abierta en comparación con un gabinete superior estándar. Incluso se pueden colocar frente a las ventanas", señala.

Aunque Chandos Dodson Epley de Chandos Interiors a menudo opta por el latón y el vidrio, en esta casa ocultó estanterías con gabinetes modernos y minimalistas. ¿Un movimiento favorito de ella? Puertas sobre rieles que pueden deslizarse con facilidad.

Los gabinetes también se prestan bien a la creatividad. Dodson Epley, por ejemplo, una vez usó puertas que se deslizaban dentro de un gabinete con rieles, "para darle a la habitación hermosas paredes con paneles cuando la cocina no estaba en uso", dice ella. A Lathem Gordon, cofundador de Decatur, Georgia, la firma de diseño GordonDunning, le gustan los cajones integrados similares a gabinetes que usó en uno de sus propios proyectos. "La pareja conduce a una gran trascocina, manteniendo el foco de la pared en la hermosa estufa en lugar de en una puerta básica", dice, "y el cliente gana una habitación completa de almacenamiento".

Para el apartamento del diseñador de moda Elie Tahari, el estudio de Nueva York The Turett Collaborative trabajó con la marca europea Valcucine para incorporar un sistema que "con un toque ligero, permitía cubrir casi todas las estanterías con una lámina de vidrio", explica Jessica Shaw, la director de interiorismo de la firma. "Estas configuraciones rara vez tienen puertas de gabinete que miran hacia afuera que se abren", agrega, pero "se mueven verticalmente para no ocupar espacio valioso en la cocina".

El apartamento de Elie Tahari cuenta con una cocina que puede ocultar platos y otros accesorios en un instante con elegantes paneles blancos que se pueden abrir...

…y cerca.

En cuanto a esos molestos electrodomésticos, a Lewis le gusta integrarlos en la pared para liberar espacio en el mostrador. En esa cocina aerodinámica que diseñó, Popov reforzó los elegantes gabinetes con un elaborado sistema de puertas corredizas (desarrollado con Acadia Craft) que cubre el estante para platos, la licuadora, la tostadora, la cafetera y el hervidor eléctrico sobre la encimera. "Hay cuatro puertas y cada una puede deslizarse una sobre la otra, abriéndose de múltiples maneras para acceder a cualquier compartimento que sea necesario en ese momento", dice.

En un nivel más básico, no pase por alto la importancia de los cajones y la miríada de insertos disponibles para ellos. "Todos tenemos nuestras opciones recurrentes en la cocina. Identifique cuáles son para usted y encuentre una solución de cajón inteligente", aconseja Lewis, quien señala una despensa clásica o un cajón para cuchillos junto con recipientes extraíbles que se pueden guardar adentro para "almacenamiento fácil y práctico de alimentos secos".

Gordon está de acuerdo. "Suena tan simple, pero los cajones son la base del almacenamiento funcional en una cocina. Puede ver y acceder a mucho más que en un estante abarrotado", dice, especialmente si ese estante está en un gabinete inferior, "porque inevitablemente todo en la retaguardia desaparece para siempre", añade Zunino. En esencia, el secreto para crear una cocina refinada y despejada gira en torno a soluciones de almacenamiento ingeniosas que combinan a la perfección la practicidad con un elevado sentido del estilo, creando un corazón cautivador y funcional del hogar. —Alia Akkam

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Dado el propósito común al que sirven, no sorprende que la mayoría de las cocinas estadounidenses compartan un gran parecido familiar. Ciertas necesidades son prácticamente universales: agua, utensilios, almacenamiento en frío y una fuente de calor, por ejemplo. Algunos conceptos tienen sentido en casi todos los contextos, como el "triángulo de trabajo", que define un arreglo eficiente entre el fregadero, la estufa y el refrigerador. Otros criterios de diseño, además de los toques estilísticos, por supuesto, son más maleables. Y ahí es donde puede estar la verdadera magia, especialmente cuando los diseñadores talentosos responden a las solicitudes altamente individuales de diversos clientes. ¿Necesitas convencer? Hemos reunido un puñado de estudios de casos distintivos para demostrar que una talla definitivamente no sirve (y no debería) para todos.

Esta cocina de Grade New York se puede ocultar en cualquier momento gracias a un biombo de lamas.

la cocina escondida

Los socios de Grade New York, Thomas Hickey y Edward Yedid, fueron contratados por una pareja que no cocina. "Lo único que hacen es agua para el té", explica Hickey. Un artículo que estaba en su lista de deseos de cocina: un mostrador extra largo para servir como buffet cuando, como sucede a menudo, piden comida para llevar para ellos o para visitar a amigos. ¿Su otra petición? Que los elementos de la cocina sean todos invisibles cuando no se usan.

El resultado es una habitación serenamente elegante que se puede ocultar por completo detrás de una pantalla de listones de paneles múltiples, mientras que el refrigerador y la mayoría de los demás electrodomésticos están doblemente ocultos, residiendo detrás de un segundo plano de madera envuelta en lino con muescas rítmicas que forma la parte posterior. muro. Una estufa colocada en el centro y un capó de metal personalizado se presentan más por su presencia escultural que por su utilidad diaria. Un piso de piedra texturizada que recuerda las villas de la Toscana alude a los frecuentes viajes internacionales de la familia, refinado y reinterpretado para un ambiente contemporáneo de Nueva York.

Para su propia cocina en Chelsea, el diseñador Jamie Drake implementó una encimera de Corian con incrustaciones de oro.

Una cocina para cócteles

Preparar comidas elaboradas no era una prioridad para el diseñador de AD100, Jamie Drake, cuando comenzó a formular planes para su propio condominio en el vecindario West Chelsea de Manhattan. Sin embargo, tener un espacio para que los amigos se detuvieran y disfrutaran de uno o dos martinis asesinos era una perspectiva con un gran atractivo. No sorprende, entonces, que la cocina terminada de Drake, aunque completamente funcional, proyecte el glamour mundano de un club privado de lujo.

Los electrodomésticos, incluida una estufa de inducción de vidrio negro, desaparecen de la vista en un entorno de roble ebonizado, laca satinada de carbón y un espejo gris oscuro utilizado para el protector contra salpicaduras. Contra este fondo discreto, una isla de 17 pies de Corian blanco brillante, colocada sobre una base de pan de oro y con incrustaciones de ondas de resina dorada, forma lo que Drake llama "una pista para el entretenimiento elegante". Dos colgantes colgantes de gran tamaño completan el efecto lounge, iluminando el foco de atención mientras las otras luces de la habitación están bajas.

El diseño de Sarah Blank para la casa de exhibición de decoradores Kips Bay 2020 en Palm Beach fue imaginado para un cliente que no cocina.

Una cocina para fiestas.

Las intenciones de Sarah Blank eran similares a las de Drake en una cocina que ideó para el Decorator Show House de Kips Bay 2020 en Palm Beach. El "cliente" ficticio con el que ella soñó profesaba poco interés en la cocina, pero le encantaba entretener con toda la pompa del sur de Florida, dictando un espacio que impresionaría a los invitados y, al mismo tiempo, apoyaría al personal de catering. Estéticamente, la exhibición es el nombre del juego, con arte enmarcado en lugar de los gabinetes superiores y una mesa de sastre antigua que sirve como isla. En lugar de una despensa, hay almacenamiento de vino. Sin embargo, no se preocupe: un cajón calentador y un horno de vapor también están disponibles para asegurarse de que los entremeses se presenten en la mejor forma.

En un pied-à-terre de Chicago, Summer Thornton optó por gabinetes de roble tradicionales, paneles brillantes de color sangre de buey y encimeras de mármol Calacatta Viola.

La cocina no del todo abierta

La cocina existente en un apartamento de Chicago era un asunto de galera estrecho enterrado en el medio de su plano de planta. No era en absoluto adecuado para el pied-à-terre aireado y luminoso que Summer Thornton imaginó para su cliente. Así que empezó desde cero, trasladando la preparación de comidas a una cómoda esquina frontal de la unidad, junto a la sala de estar. Y en lugar de simplemente fusionar los espacios antiguos y nuevos, instaló un enorme divisor de acero y vidrio que permite que la cocina mantenga su identidad separada. "No me gustan mucho las casas de concepto abierto, ya que carecen de áreas definidas. Pero aprecio cómo permiten que la luz fluya", dice. La partición vidriada de Thornton, en efecto, más como un marco de imagen que como una pared completa, le permitió combinar lo mejor de ambos mundos.

Con un tamaño relativamente pequeño, esta cocina de Carolina del Sur de Beth Webb y Peter Block supera su peso gracias a sus ventanas de tamaño considerable y su ingeniosa media pared.

Una cocina sin cocina

La diseñadora de Atlanta Beth Webb enfrentó desafíos al diseñar la cocina para una vivienda de 1,400 pies cuadrados que sus clientes deseaban construir en Brays Island en Low Country de Carolina del Sur. El más grande, dice, fue cómo hacer que un espacio diminuto "viva a lo grande, que se sienta más grande de lo que realmente es".

Ella y el arquitecto Peter Block conjuraron una habitación con techos maravillosamente altos y grandes filas de ventanas que inundan el interior de luz. La cocina está solo parcialmente escondida detrás de una media pared curva (el perfil sinuoso se repite en un protector contra salpicaduras de esteatita que corona el fregadero). Webb agregó pisos de piedra azul belga, accesorios de latón sin lacar y gabinetes con bandas verticales de roble blanco aserrado para "una cocina bastante poderosa". En apariencia, sin embargo, es algo más parecido al pintorescamente acogedor cuarto de macetas de la casa de campo de un jardinero inglés. —Kyle Hoepner